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          “蓋碗”泡茶的由來

          時間:2019年11月19日 作者:佚名 點擊: 加入收藏 】【 字體:


          成套完整的飲具,當是明清以來直至現在一直流行的“蓋碗”。


          唐代由于逐漸普及了飲茶的專用盞,隨之又發明了盞托,宋元沿襲,明清以來配以盞蓋,始形成了一盞、一蓋、一碟式的三合一茶盞--蓋碗。用茶盞、盞蓋和茶盞托(托住茶盞的小碟)這三位一體的蓋碗作飲具有四大好處:


          一是茶盞小于茶碗,且上大下小,注水方便,易于讓茶葉沉淀于底,添水時茶葉翻滾,易于泡出茶汁;


          二是上有隆起的茶蓋,而蓋沿小于盅口,不易滑跌,便于凝聚茶香,還可用來遮擋茶沫,飲茶時不使茶沫沾唇;


          三是有了茶托不會燙手,也可防止從茶盅溢出的水打濕衣服,因而在客來敬茶的禮儀上,以蓋碗茶敬客更具敬意;


          四是用蓋碗作飲具,保溫性更好。


          五是用蓋碗泡茶,可最大程度上大發揮茶香茶味。


          “蓋碗”泡茶的由來


          01


          茶托


          關于盞托的發明還有一則傳聞:唐代宗寶應年間,有一姓崔的官員,愛好飲茶,其女也有同好,且聰穎異常。因茶盞注入茶湯后,飲茶時很燙手,殊感不便,其女便想出一法,取一小碟墊托在盞下。但剛要喝時,杯子卻滑動傾倒,遂又想一法,用臘在碟中作成一茶盞底大小的圓環,用以固定菜盞,這樣飲茶時,茶盞既不會傾倒,又不致燙手。后來又讓漆工做成了漆制品,稱為“盞托”。此種一盞一托式的茶盞,既實用,又增添了茶盞的裝飾效果,給人以莊重之感,遂世代流傳至今。


          宋代盞托的使用已相當普及,多為漆制品。明代后又在盞上加蓋,既增加了茶盞的保溫性,使之更好地浸泡出茶葉中的茶汁,又增加了茶盞的保潔性,可防止塵埃的侵入。品飲時,一手托盞,一手持蓋,并可用茶蓋來拂動漂在茶湯面上的茶葉,更增添一份喝茶的情趣。


          中國人喝茶講究喝熱茶,方能泌脾、提神、清心。蓋碗茶,可以說真正是把飲茶藝術實用化了。這個茶碗上大下小,蓋入碗內喝茶時不易滑落,下面有茶船避免燙到手。


          人們一只左手就可以端起茶船,重心平穩,不必揭蓋,半張半合,就可以從茶碗與茶蓋縫隙間細吮茶水,用杯蓋遮擋茶葉避免了壺堵杯吐之煩。騰出的右手來,可以用茶蓋在水面刮動,這叫做翻江倒海,使整碗茶水上下翻轉,輕刮則淡,重刮則濃,很科學的。


          蓋碗泡茶法是一種為節省時間的喝茶法。沒有很多講究的。為單次、短時間使用的個人用簡便品茗茶具。它區別于紫砂壺的第一大好處就是:蓋碗泡茶泡得多,時間短。另外,蓋碗它宜于保溫,所以后來各地都流行。


          “蓋碗”泡茶的由來


          02


          蓋口


          蓋碗可以控制蓋口的大小,能在最快的時間內把茶湯瀝盡,葉底又一目了然,它不添加什么、也不隱去什么,這些都是蓋碗的好處。紫砂用好了,確實可以出神入化,但必須要熟知每把壺的壺性,一把壺只能泡一種茶甚至一款茶,局限太大。便宜的蓋碗幾塊錢就可以買一個。但是好的蓋碗可不比紫砂便宜。精品瓷器一樣有悠久歷史和精彩文化。


          茶有茶道,器亦當體其道。器道相宜,方能相得益彰。嗜茶者,愛品茗,好茶道,也極重茶器,無意或有意中體現和完成了茶器道與實用并重之目的。


          魯迅先生在《喝茶》一文中曾這樣寫道:「喝好茶,是要用蓋碗的。于是用蓋碗。果然,泡了之后,色清而味甘,微香而小苦,確是好茶葉?!刽斞赶壬鸀槭裁磫螁钨澷p蓋碗呢,在眾多的碗、盞、壺、杯之中?


          “蓋碗”泡茶的由來


          03


          茶器


          其中,自有道理中國的茶具據《茶經》「四之器」載,有二十五種,一般可按其選型分為碗、盞、壺、杯等幾類。選擇何種茶具為佳,可根據各自生活習慣、飲食起居、審美觀念、所處環境,從方便適用著眼而各取所需。


          不過若從休閑鑒賞、品茗論道角度而言,卻頗有區別,自有高下之分杯形茶具呈直桶狀,茶泡在杯中嫩葉細芽全被滾燙的沸水燜熟了,何來品茗之雅趣,只可作「牛飲」;北方盛行的大壺泡茶,茶溫易冷卻,香氣易失散,不耐喝且失卻趣味凡深諳茶道的人都知道,品茗特別講究「察色、嗅香、品味、觀形」。


          杯、壺泡茶,不利于察色、觀形,亦不利于茶湯濃淡之調節。此外,茶泡久了,質量會下降而色敗香散。


          “蓋碗”泡茶的由來


          蓋碗泡茶


          蓋碗飲茶小結


          無論從品茗鑒賞,或是從養生保健角度而論,杯、壺泡茶的不足均顯而易見。而蓋碗茶具,有碗,有蓋,有船,造型獨特,制作精巧。茶碗上大下小,蓋可入碗內,茶船做底承托。


          喝茶時蓋不易滑落,有茶船為托又免燙手之苦。且只需端著茶船就可穩定重心,喝茶時又不必揭蓋,只需半張半合,茶葉既不入口,茶湯又可徐徐沁出,甚是愜意,避免了壺堵杯吐之煩蓋碗茶的茶蓋放在碗內,若要茶湯濃些,可用茶蓋在水面輕輕刮一刮,使整碗茶水上下翻轉,輕刮則淡,重刮則濃,是其妙也。


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